Pata Negra cūkas vēsture un izcelsme
Īstā cūka Melnā ķepa Tā ir cūku šķirne, kuras dzimtene ir Ibērijas pussala, precīzāk Spānijas dienvidrietumos, un, kā zināms, tā pastāv kopš romiešu laikiem. Lai gan ir bijis daudz neskaidrību un diskusiju par precīzu šķirnes nosaukumu, nosaukums "Pata Negra" attiecas uz cūkas nagu unikālo melno krāsojumu.
Laika gaitā šī šķirne ir rūpīgi saglabāta un atlasīta gan ekonomisku ieguvumu, gan vēlamās garšas dēļ. 19. gadsimtā, kad produktivitātes uzlabošanai tika ieviestas citu šķirņu cūkas, Pata Negra šķirne bija uz izmiršanas robežas. Par laimi, 20. gadsimta beigās sākās atveseļošanās process, kas ļāva aizsargāt un uzturēt dzīvu šīs sugas tīrību.
Pata Negra cūkas fiziskās īpašības
Cūkas morfoloģija Melnā ķepa Tas ir unikāls un palīdz tai lieliski pielāgoties videi. Ar lielu galvu un garām ausīm, kas krīt pār acīm, šai cūkai ir raksturīgs profils. Tās iegarenais ķermenis ar platu ribu loku un skaidri izteiktām pakaļdaļām balsta pāris tievas, bet stiprās kājas, tāpēc tā nosaukums ir garas, melnas.
Pata Negra cūkas āda ir tumša, dažos gadījumos pat melna. Šī īpašība, papildus to melnajiem nagiem, aizsargā tos no saules vasarās, kad tie tiek audzēti Spānijas dienvidu un dienvidrietumu ganībās.
Pata Negra cūkas barošana
Viena no brīnišķīgākajām cūkas īpašībām Melnā ķepa Tā ir tava diēta. Šīs cūkas ievēro diētu, kas galvenokārt sastāv no ozolzīlēm kalnu sezonā, kas ir periods, kad zīles nokrīt no ozoliem un korķozoliem ganībās.
- Montanera: šajā sezonā cūkas var apēst līdz 10 kg ozolzīļu dienā, kas ļauj tām ievērojami palielināt svaru un uzlabo tauku kvalitāti.
- Ēsma: Pārējā gada laikā cūkas tiek barotas ar barību, garšaugiem un citiem dabas resursiem no ganībām.
Šī īpašā diēta ir būtiska Pata Negra šķiņķa kvalitātei un unikālajai garšai.
Šķiņķa ražošanas process
Cūkgaļas šķiņķa ražošana Melnā ķepa Tas ir gadsimtu gaitā rūpīgi pilnveidots. No cūkas audzēšanas līdz pareizai barošanai un beidzot ar konservēšanas procesu, katrs solis ir ļoti svarīgs, lai iegūtu galaproduktu.
Kad cūka ir sasniegusi atbilstošo svaru, to nokauj. Gaļu sagriež gabalos un pakaļkājas, no kurām iegūst šķiņķi, sālītē un pēc tam novieto vēsā, sausā vietā, lai izturētu uz laiku, kas var svārstīties no 24 līdz 48 mēnešiem atkarībā no šķiņķa kvalitātes. šķiņķis. Šajā laikā tauki iefiltrējas muskuļos, piešķirot šķiņķim raksturīgo garšu.
Kuriozi par Pata Negra cūku
Cūka Melnā ķepa Tas ir zinātkāru pilns dzīvnieks. Piemēram, tā ir viena no nedaudzajām cūku šķirnēm, kuru ģenētiskā uzbūve ļauj tai pārvērsties patērētās zīles taukos, kas iefiltrēti tās muskuļos, kā rezultātā šķiņķim ir nepārspējama tekstūra un garša.
Turklāt, lai gan termins Pata Negra ir vispopulārākais, pašlaik tikai šķiņķus ar marķējumu "100% Iberico de Bellota" var uzskatīt par autentisku Pata Negra, ņemot vērā normatīvos aktus, kas izstrādāti, lai aizsargātu šīs šķirnes un tās šķiņķa tīrību un kvalitāti.